Đầu bếp

Sơ chế, nấu và trình bày món ăn trong bếp nhà hàng, khách sạn theo công thức và chuẩn vệ sinh.

Nhóm Holland: RA, Kỹ thuật, Nghệ thuật
Lương khoảng, triệu đồng một tháng: Mới vào nghề 7–12. Sau 3–5 năm 13–25.
Trình độ vào nghề: Cao đẳng, trung cấp
Ngành học dẫn tới nghề này: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống (A00, A01, C00)Cao đẳng/trung cấp Kỹ thuật chế biến món ăn

Một ngày làm việc

Công việc hằng ngày: Nhận hàng, kiểm tra độ tươi của thịt cá rau
Sơ chế, chia phần trước giờ mở bếp
Nấu món theo phiếu order, đúng thời gian
Nêm nếm, bày đĩa trước khi ra món
Vệ sinh bếp, ghi nhiệt độ tủ lạnh theo HACCP
Thử món mới cùng bếp trưởng
Cần có: Kỹ thuật dao, kỹ thuật nấu
An toàn thực phẩm, HACCP
Chịu nóng, đứng lâu, nhanh tay
Làm việc theo thứ bậc trong bếp
Lộ trình thăng tiến: Phụ bếp → Đầu bếp phụ trách khu (commis, chef de partie) → Bếp phó → Bếp trưởng
Nơi làm việc: Bếp nhà hàng, khách sạn, bếp trung tâm, tàu du lịch, suất ăn công nghiệp
Điều ít ai nói trước: Bếp nóng, đứng 10–12 tiếng, làm cả cuối tuần và lễ Tết khi người khác đi chơi. Bỏng, đứt tay là chuyện thường; lên bếp trưởng thường mất gần chục năm.